مرحباََ. في هذه المقالة سوف نتحدث عن الطعام الذي أصبح شائعًا جدًا في الآونة الأخيرة.
لقد وصلتني الكثير من الطلبات مؤخرا حول “وصفة للخبز خالية من الغلوتين”
لذلك ، وضعت ذلك في قائمتي لاختبارها، و اليوم أشاركها معك.
ما هو الغلوتين؟
لا يوجد تعريف واضح لحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، ولكن يتم التشخيص عندما يتفاعل المريض سلبًا مع الغلوتين
إن تناول القمح والشعير والجاودار يمكن أن يهدد الحياة لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
الغلوتين عبارة عن مزيج من مئات البروتينات المتميزة داخل نفس العائلة ، على الرغم من أنه يتكون في المقام الأول من فئتين مختلفتين من البروتينات: الغليادين ، الذي يمنح الخبز القدرة على الصعود أثناء الخبز ، والغلوتينين ، المسؤول عن مرونة العجين.
يشير الغلوتين إلى البروتينات الموجودة في حبوب الحبوب ، مثل القمح والشعير والجاودار. يوجد الغلوتين في الإندوسبيرم (نوع من الأنسجة يتم إنتاجه في بذور مطحونة لصنع الدقيق) ويغذي أجنة النبات أثناء الإنبات. في وقت لاحق ، يؤثر الغلوتين على مرونة العجين ، حيث يعمل كغراء لعقد الطعام معًا ، مما يؤثر بدوره على مضغ المنتجات المخبوزة.
ليست كل الحبوب تحتوي على الغلوتين. بعض الأمثلة على الحبوب الخالية من الغلوتين هي الذرة الرفيعة والدخن والأرز البني والحنطة السوداء والأرز البري والقطن والكينوا والذرة (عصيدة من دقيق الذرة) والتيف. وقال لوري تشونج ، اختصاصي تغذية مسجل إن الشوفان خالٍ من الغلوتين ، لكن يمكن تلوثه أثناء المعالجة.
هل هذا الخبز الخالي من الغلوتين صحي حقًا؟
نعم ربما لاحظت أن هذه الوصفة لا تتطلب أي دقيق ، الجواب هو قشر سيلليوم ( بذور القاطونة ). يمكن لقشر سيلليوم أن يمتص 10 أضعاف وزنه في الماء ، وبالتالي يعمل بشكل مثالي .
إذا لم تسمع عن هذه الألياف مطلقًا ، فهي موهبة حقيقية متعددة ، وقد تساعدك على:
الحد من مستويات الكوليسترول في الدم
مساعدة الهضم وفقدان الوزن
تخفيف الإسهال والإمساك.
تستخدم الكثير من الخبز عالي البروتين الكثير من البيض الذي يستبعدها عن النباتيين ، ويسعدني أن أبلغكم أن “أفضل وصفة خالية من الغلوتين” هي نباتية بالكامل.
لا تتردد في تجربة مكونات مختلفة لتعديلها حسب رغبتك ، طالما أنك تتمسك بالقياسات التي يجب أن تكون على ما يرام.
دورك أنت
هل الخبز الخبز الخاص بك مفضل لديك؟ أنا أتطلع إلى قراءة تعليقاتكم.
"أفضل وصفة للخبز خالية من الغلوتين"
وصفة الخبز الخالية من الغلوتين مغذية، وتحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف.
المكونات :
- 3/4 كوب من بذور عباد الشمس
- ربع كوب من بذور اليقطين
- ½ كوب بذور الكتان
- ½ كوب بندق أو لوز
- 1 s كوب شوفان خالي من الجلوتين إذا لزم الأمر
- 2 ملاعق كبيرة من بذور شيا
- 4 ملاعق كبيرة من قشر سيلليوم
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق قشر سيلليوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب للوجبات الغذائية الخالية من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند المذاب
- 1 كوب ماء
طريقة التحضير:
- في وعاء متوسط الحجم ، ضع كل المكونات الجافة معا، شراب القيقب وزيت جوز الهند المذاب والماء في إبريق.
- أضف المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة وحركها حتى تمتزج جيدًا. إذا كان لديك شعور بأن العجين سميك جدًا بحيث لا يحرك ، ما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة من الماء.
- يُسكب المزيج في قصدير رغيف مدهون ومرقّى بالورق ويترك لينقع لمدة ساعتين على الأقل أو حتى أفضل بين عشية وضحاها.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية.
- ضع عموم الرغيف في الفرن على الرف الأوسط ، واخبزه لمدة 20 دقيقة. أخرج الخبز من مقلاة رغيف ، ضعها رأسًا على عقب مباشرةً على الحامل واخبزها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يتم الخبز عندما يبدو أجوفًا عند النقر فوقه.
