ما هي الذرة وما هي مكوناتها؟

 

ما هي الذرة وما هي مكوناتها؟

تُعرف الذرة أيضًا باسم (الذرة الصفراء)، وهي واحدة من الحبوب الأكثر شعبية في العالم. إنها بذرة نبات في العائلة العشبية ، موطنها أمريكا الوسطى ولكنها نمت في عدد لا يحصى من الأصناف في جميع أنحاء العالم.

يعد الفشار والذرة الحلوة من الأنواع الشائعة ، لكن منتجات الذرة المكررة يتم استهلاكها أيضًا على نطاق واسع ، وغالبًا ما تكون مكونات في الأغذية المصنعة.

وتشمل هذه التورتيلا ، رقائق التورتيا ، عصيدة من دقيق الذرة ، دقيق الذرة ، دقيق الذرة ، شراب الذرة ، وزيت الذرة.

ذرة الحبوب الكاملة صحية مثلها مثل أي حبوب حبوب ، لأنها غنية بالألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

الذرة صفراء عادة ولكنها تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان الأخرى ، مثل الأحمر والبرتقالي والأرجواني والأزرق والأبيض والأسود.

الذرة المحلية ( أي البورية الفصلية التي لا تسقى و تزرع في شهر فبراير و تحصد في آواخر شهر يونيو ) ضرورية في التغذية و خاصة للأشخاص الذين يعانون من الغلوتين( Gluten)و التوحد وتتميز باللون الأصفر الذي هو فلافونويد(Flavonoïd) الموجود في الذرة اللذي يعطيها هذا اللون و الكريبتوزونتين (Cryptosantine)هو المضاد للأكسدة الأكبر نسبة في الذرة و تتوفر على القليل من حمض الفيروليك (Acide ferulic) مثل الشعير.

الذرة تشترك مع جميع النشويات مع الشعير،القمح، الأرز، و الشوفان تشترك في تيامين (Thiaminنياسين(Niacin) هذا فيتامينB1 وB3 تشترك معهم في الزنك(zincالسيلينيوم(Selenium)، الحديد (Ferالأملاح المعدنية (Sels minérauxالنشا و لكن لا تحتوي على غلوتين فهي تختلف عن القمح و الشعير وتفوق النشويات الأخرى بقليل من الزيت و لكن بنسبة قليلة جدا، و كذلك الكليكوز(Glucose) لأن النشا يتحلل بسهولة و هناك صناعة الكليكوز الآن الذي يصنع من الذرة كالعسل الصناعي فهو سكر مستخرج من ذرة، و أيضا تفوق النشويات الأخرى بحمض البانتوثينيك( Acide pantothenic) فيتامين B5 هو الذي يسهر على استخراج أو إفراز داخل الجسم الأسيتيل كولين(Acetylcholine) المعروف بأهميته بالنسبة للجسم و هو الذي نفتقده حاليا في النظام الغذائي.

الذرة مهمة للنساء و الأطفال لأنها هي التي تدخل مع الفيتوستروجينات(Phytoestrogènes) لأنها تتوفر على اللغنين(Lignin) هو الذي يعطي أنترولاكتون (Enterolactone) في الثدي يكبح سرطان الثدي و سرطان البروستات ، تمتاز بسكر النشا الذي هو سكر مركب و هو لا يضر مرضى السكري و تمتاز بالأملاح المعدنية القوية مثل الزنك و القليل من السيلينيوم و المنغنيز فهو مهم جدا يحفز الأنزيمات القوية التي تخرج السموم من الجسم مثل الأكسيداز (Oxidase)ثم تمتاز بالفيتامينات B1،B3،B5، و معظم الكروميوم( Chromium)هو من خصائص النشويات التي تقوم بتحفيز للأنزيمات الأخرى.

نلاحظ أن هناك تكامل، فالذرة ضرورية للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين و هي لا تعجن لأنها لا تتوفر على غلوتين و هو الذي يجعل العجين متماسك فهي لا تخلق أي مشكل داخل الجسم أثناء الهضم لأنها مادة غذائية نظيفة .