كيفية صنع وصفة مخلل الملفوف
مخلل الملفوف سهل ولذيذ مصنوع من مكونات وطرق بسيطة. الوجبة الخفيفة المثالية أو الوجبة الجانبية ذات الفوائد الصحية المخمرة المعززة للأمعاء.
مؤلف : فاطمة الزهراء
الوقت الكلي : 1 يوم
مكونات الوصفة
- 4 أكواب من الكرنب الأحمر أو الأخضر (مبشور ناعماً أو مفروم)
- 0.5 – 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
- 0.5 بنجر صغير (مبشور جيدًا)
- 1.5 حبات جزر كاملة (مبشورة جيداً)
- 1.5 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج (مبشور / مبشور)
- 1.5 ملاعق كبيرة كركم طازج (مبشور / مبشور)
- 2 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً)
طريقة تحضير وصفة مخلل الملفوف
- عقم أي معدات ستستخدمها للتخمير ، خاصة البرطمانات (نفضل استخدام برطمانات ماسون أو برطمانات. من المهم للغاية أن يتم تعقيم كل شيء للسماح بالتخمير المناسب . افعل ذلك بسهولة عن طريق سكب الماء المغلي على أوعية وأغطية نظيفة وتجفيفها تمامًا. دعنا نعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة المكونات.
- نضيف الملفوف المبشور جيدًا إلى وعاء خلط كبير ونضع فوقه ملعقة صغيرة ونصف من ملح البحر (أو الطرف السفلي من النطاق المقترح إذا كان حجم الدُفعة مختلفًا). اغسلي يديك جيدًا وقم بتدليك الملفوف لمدة عشر دقائق. يجب أن يبدأ الملفوف في النعومة ، والتقلص في الحجم ، وإطلاق الماء (انظر الصورة). استمر في التدليك حتى يحدث هذا.
- أضيفي البنجر المبشور والجزر والزنجبيل والكركم والثوم ودلكيه مرة أخرى بأيدٍ نظيفة لمدة 4-5 دقائق حتى تمتزج جيدًا (انظر الصورة). ثم اختبر الطعم واضبط النكهة ، أضف المزيد من الملح للملوحة ، الزنجبيل المبشور لمزيد من الزنج ، أو الثوم لنكهة ثوم أكثر كثافة.
- استخدم يديك النظيفتين لوضع مزيج مخلل الملفوف في برطماناتك المعقمة واضغط بقوة لأسفل لتعبئتها. يجب أن يكون هناك سائل كافٍ من التدليك لينتفع ويغطي الخضار. إذا لم يحدث ذلك ، ضع الماء المصفى فوقها حتى تغطى (من غير المحتمل أنك ستحتاج إلى إضافة الماء).
- تأكد أيضًا من وجود مساحة كبيرة (حوالي 1 بوصة) بين المحتويات والغطاء بحيث يكون هناك مجال للتمدد . ختم بغطاء ووضعه على المنضدة حيث لا يوجد الكثير من التعرض المباشر للشمس أو في الخزانة. درجة الحرارة المثالية للتخمير أعلى من 65 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية) ، لذا حاول إبقاء بيئتك في الجانب الأكثر دفئًا لتشجيع التخمير المناسب.
- يمكن أن يحدث التخمير بسرعة تصل إلى 24 ساعة إذا كانت مساحتك ساخنة ، أو يمكن أن تستغرق ما يصل إلى أسبوعين (مرة أخرى ، حسب البيئة). وجدنا مكاننا الجميل حوالي 10 أيام.أثناء عملية التخمير هذه ، افتح البرطمانات مرة واحدة يوميًا لتحرير الهواء (يجب أن تشعر بتحرر الضغط وترى فقاعات الهواء عند فتح البرطمانات).
- اضغط لأسفل بأداة معقمة مثل الملعقة أو قاع كوب الشرب للتأكد من أن الخضار لا تزال مغطاة بالكامل بالسائل. يساعد القيام بذلك على تشجيع التخمير المناسب.
- كلما طالت مدة جلوسه وتخمره ، كلما أصبح أكثر انخفاضًا ، لذا تذوق من حين لآخر باستخدام إناء نظيف لاختباره ومعرفة ما إذا كان في المرحلة المناسبة لك. بمجرد أن تصل إلى الدرجة المطلوبة ، قم بتغطيتها بإحكام وانقلها إلى الثلاجة ، حيث يجب أن تبقى لمدة 3 أشهر على الأقل وحتى 6 أشهر. عند التقديم ، لا تغمس مرتين لتجنب التلوث.
ملحوظات
* 8 أكواب من الكرنب المبشور ناعماً أو المفروم يساوي حوالي 1 رأس كبير أو 2 رأس (رؤوس) صغيرة من الملفوف.
* الوصفة كما هو مكتوب تكفي لملء حوالي 1 1/2 (850 مل) برطمان من مخلل الملفوف.
* يعكس وقت التحضير الوقت المستغرق لعمل الوصفة وتركها تتخمر لمدة 24 ساعة. ومع ذلك ، قد يكون التخمير لمدة تصل إلى أسبوعين ضروريًا.
التغذية (1 من 5 حصص)
التقديم: حصة واحدةالسعرات الحرارية: 43.7الكربوهيدرات: 10.2 جرام البروتين: 1.7 جرام الدهون: 0.2 جرام الدهون المشبعة: 0 جم الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.1 جرامالدهون الأحادية غير المشبعة: 0.02 جرام الدهون المتحولة: 0 جم كوليسترول: 0 ملغ صوديوم: 393 ملغ بوتاسيوم: 319 ملجم الألياف: 2.7 جم السكر: 4.8 جرام فيتامين أ: 4000 وحدة دولية فيتامين ج: 66 ملغ كالسيوم: 49.05 ملي جرام حديد: 0.85 ملي جرام
هل صنعت هذه الوصفة؟
شاركنا في التعليقات و تابعينا على مواقع ” التواصل الإجتماعي “
