طريقتنا في صنع دونات خالي من الجلوتين هي مقدمة للخبز الخالي من الجلوتين! سنغطي ما الذي يجعل الوصفة خالية من الجلوتين ، ونصائح حول أفضل قوام وكيفية صنع دونات خالية من الغلوتين.
عندما انتقلت إلى نظام غذائي خالٍ من الجلوتين ، وجدت الكثير من الراحة في الإصدارات الخالية من الجلوتين من الحلويات المفضلة القديمة . إنها أفضل عندما تصنعها في المنزل!
سوف أطلعك على كيفية صنع دونات خالي من الجلوتين ، مع الكثير من النصائح للعمل مع الدقيق الخالي من الجلوتين. صدقني - يمكنك القيام بذلك.
هل الدونات خالي من الجلوتين؟
ليس عادة. عادة ، يتم صنع دونات من دقيق القمح الذي يحتوي على الغلوتين.
إذن ، كيف يتم صنع دونات خالي من الجلوتين؟
المخبوزات الخالية من الجلوتين مصنوعة من دقيق مطحون من الحبوب (أو المكسرات والبذور والخضروات وغيرها) التي لا تحتوي على الجلوتين. هناك عالم واسع من "الطحين البديل" ، من الحبوب السائدة مثل الأرز والذرة ، والحبوب الأقل شهرة مثل الذرة الرفيعة والتيف ، والمكسرات مثل اللوز أو البندق ، والفواكه مثل جوز الهند والخضروات مثل البطاطا الحلوة.
3 نصائح للخبز الخالي من الجلوتين
- لا تتفاجأ إذا كان العجين الخالي من الجلوتين أكثر نعومة ونعومة ويصعب التعامل معه في البداية. من المحتمل أيضًا أن يستدعي عامل ربط ، مثل صمغ الزانثان ، الذي يحاكي دور الجلوتين في الوصفة.
- يختلف كل طحين خالي من الجلوتين. ستجمع معظم الوصفات الخالية من الجلوتين بين أنواع متعددة من الدقيق لإنتاج المخبوزات النهائية المثالية. لا يمكنك فقط إدخال دقيق خالٍ من الجلوتين في وصفة الجلوتين المفضلة لديك وتتوقع أن يخرج جيدًا! ابحث عن وصفات مصممة خصيصًا للدقيق الخالي من الجلوتين. ( يمكنك صنع مزيج خبز GF الخاص بك أيضًا. )
- دائمًا ما يكون العجين الخالي من الجلوتين أكثر رطوبة من العجين المحتوي على الجلوتين. نسبة الرطوبة العالية ضرورية للحصول على ملمس جيد وترتد بعد الخبز. مقاومة إضافة المزيد من الدقيق! إذا كنت تواجه مشكلة في تشكيل عجينة خالية من الجلوتين ، فسيكون من الأسهل إذا كانت يديك رطبة ، و / أو إذا قمت بفرقعة العجين في الثلاجة لبضع دقائق .
كيفية صنع دونات خالي من الجلوتين
المكونات:
- 2 كوب بسكويت / خليط خبز خالي من الغلوتين
- 3/4 كوب سكر
- 1 عبوة (1/4 أونصة) خميرة سريعة الارتفاع
- 1-1 / 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار فطيرة التفاح
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/2 كوب ماء دافئ (110 درجة إلى 115 درجة)
- 6 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
- 1/4 كوب عصير تفاح غير محلى ، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة فانيلي
سطح أملس:
- 1 كوب عصير تفاح أو عصير
- 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية
- 2/3 إلى 3/4 كوب سكر الحلويات
معدات خاصة:
- صينية الدونات ( مثل هذه )
طريقة التحضير :
الخطوة 1: نخلط العجينة
في وعاء كبير ، اخلطي المكونات الجافة معًا (من خليط الخبز إلى صودا الخبز). في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات المبللة معًا (من الماء إلى الفانيليا). يُسكب المزيج الرطب في المزيج الجاف ويُحرّك المزيج.
اختبار نصيحة المطبخ: عند الخبز بالجلوتين ، تتطلب العديد من الوصفات عجن العجين أو خلطه لفترة طويلة. تعمل هذه الخطوة على تطوير الجلوتين وتساعد في بناء الهيكل. في العجين الخالي من الجلوتين ، العجن ليس ضروريًا. فقط امزج حتى تمتزج جيدًا ، ثم تنتهي.
الخطوة الثانية: ارفعي العجينة
دع العجينة تجلس لمدة 10 دقائق. يعمل هذا على تنشيط الخميرة ويسمح للدقيق الخام بامتصاص الرطوبة للحصول على نكهة وملمس نهائي أفضل. أثناء استراحة العجين ، رشي وعاء دونات بزيت غير لاصق.
الخطوة 3: غرس في الصينية
اسكبي الخليط في كيس معجنات أو كيس بلاستيكي به فتحة مقطوعة من الزاوية. ضع الأنبوب في صينية الدونات. يجب أن يكون كل تجويف ممتلئًا بمقدار ثلاثة أرباع للسماح للعجين بالارتفاع.
الخطوة 4: اخبز
تُخبز على حرارة 325 درجة مئوية لمدة 11-14 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح متماسكاً. (بشكل عام ، من الأفضل خبز خالية من الجلوتين لفترة أطول من أقصر ، لتجنب الالتصاق.) اترك الكعك يبرد في المقلاة لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك قبل نقله إلى رف التبريد.
إذا كان لديك المزيد من الخليط ، ضعه في المقلاة واخبزه.
الخطوة 5. اصنع التزجيج
في قدر صغير ، اغلي عصير التفاح حتى ينخفض إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة. تصب في وعاء صغير وتضاف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. قلّب سكر الحلويات تدريجيًا حتى يصبح المزيج متماسكًا مثل الصقيل: قابل للكسر ولكن ليس رقيقًا ومائيًا.
الخطوة 6. تراجع!
اغمس كل دونات في منتصف الطريق في التزجيج. اسمح للفائض بالتنقيط في الوعاء. ارجع إلى الرف السلكي لترك التزجيج. كرري العملية حتى تتجانس جميع الكعك. ثم احفر!
إقرأ أيضا : أفضل وصفة للخبز خالية من الغلوتين
