وصفة البامية ~الملوخية~على طريقة البحر الأبيض المتوسط ​​| طبق البحر الأبيض المتوسط

تأخذ وصفة البامية هذه لمسة من منطقة البحر الأبيض المتوسط / الشرق الأوسط اللذيذة. إنه التوازن المثالي بين الطعم اللذيذ والحامض والقليل من التوابل! نسميها وصفة الباميا ، مرق البامية والطماطم مع البصل والثوم والهلابينو والتوابل الحارة والمرق مع عصير الليمون.

وصفة البامية

يُنظر إلى البامية المريحة والغنية بالألياف على أنها طبخ جنوبي مفعم بالحيوية ، وقد أخذت عينات من البامية اللذيذة و البامية المقلية وحتى البامية المخللة.

لكن هل تعلم أن البامية تستخدم في الطبخ المتوسطي أيضًا؟

البامية والطماطم شيء ستجده في أجزاء كثيرة من البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، بما في ذلك ساحل البحر الأبيض المتوسط في مصر ، حيث نشأت. وأنا متحمس لمشاركة معك وصفة البامية والطماطم المطبوخة هذه .

وصفة البامية البسيطة هذه هي التوازن المثالي بين النكهة - المالحة ، المنعشة ، والحارة قليلاً. يستغرق القليل من التحضير و 25 دقيقة فقط للطهي!

البامية وطماطم (ملوخية)

وصفة البامية التي نسميها باميا ، هي "يخنة" سريعة ومريحة مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار (هالابينو).

إضافة عصير الليمون الطازج في اللحظة الأخيرة يضيء وصفة البامية هذه وتقريب النكهة. وعلى الرغم من أنني أدرج عصير نصف ليمونة في المكونات أدناه ، إلا أنني غالبًا ما أضيف المزيد بعد التذوق. القليل من الحمضيات يمكن أن تصنع العجائب للبامية ، مما يساعد على النكهة والملمس!

تتطلب العديد من وصفات البامية (أو البامية) اللحوم ، وعادة ما تكون قطع صغيرة من لحم البقر أو لحم الضأن ، وأنا أفضل خيار البامية النباتية هذا مع عصير الليمون.

نصائح لتقليل السلايم عند طهي البامية

على الرغم من أنه يريح البعض ، إلا أن "الصمغ" أو ذلك الملمس اللزج الزلق للبامية المطبوخة ليس المفضل لدى الجميع. هنا هو ما يمكنك القيام به:

• استخدم حبات البامية الأصغر. إذا كنت تشتري البامية الطازجة من سوق المزارعين ، فاختر القرون الأصغر التي ستكون أكثر لزوجة.
• حافظ على حبات البامية سليمة. في هذه الوصفة ، أستخدم البامية المقطعة إلى شرائح (ستعمل طازجة أو مجمدة). ولكن يمكنك العمل مع القرون سليمة ؛ فقط امنحهم حلقًا ولكن لا تقطعهم.
• اقلي البامية قبل إضافة الطماطم . تتطلب هذه الوصفة تقليب البامية لمدة 5 إلى 7 دقائق على نار متوسطة عالية. سوف يعطي الطهي القصير ذو الحرارة العالية القليل من النضارة الجيدة ويتحكم في السلايم قليلاً (ما زلت أفعل ذلك على الرغم من أنني أستخدم البامية المقطعة).
• طهي بسرعة. فائدة أخرى لإبقاء اللحم خارج هذه الوصفة هي أنه يمكنني طهي البامية والطماطم بسرعة (25 دقيقة) بدلاً من الحساء المطبوخ لفترة طويلة.
• أضف الحمضيات . ذكرت أنني أحب إضافة عصير الليمون إلى مرق البامية للحصول على نكهة ، ولكن فائدة أخرى هي أن الحمض سيساعد الملمس عن طريق مقاومة النحافة قليلاً. (لقد سمعت عن الطهاة الذين عالجوا البامية مسبقًا بعصير الليمون أو الخل قبل الطهي ، لكنني لم أجرب ذلك بنفسي).

ما عليك القيام

إليك ما تحتاجه لصنع البامية والطماطم:

• زيت الزيتون البكر الممتاز. بداية رائعة لأي شيء ولكن خاصة لقلي السوفريتو والبامية. 
• سوفريتو من البصل والثوم وفلفل هالابينو. اقطع بصلة واحدة ، وفرم 4 فصوص من الثوم و 1 أو 2 فلفل هالابينو (هذا يعتمد على مدى حرارتك في طعامك).
• 1 رطل بامية. لقد استخدمت البامية المقطعة والمجمدة (لا حاجة للذوبان) ، ولكن يمكنك استخدام البامية الطازجة المقطعة أو حبات البامية الكاملة في هذه الوصفة.
• ملح وفلفل أسود حسب رغبتك
• بهارات. 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة ، 1/2 ملعقة صغيرة إلى 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة ، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (يمكنك إضافة المزيد من أي من هذه حسب ذوقك).
• طماطم. أستخدم 1 1/2 كوب طماطم مهروسة من كوب وطماطم طازجة مقطعة إلى شرائح مضافة فوقها.
• عصير الليمون. ابدأ بعصير نصف ليمونة وأضف المزيد حسب ذوقك.
• البقدونس للتزيين حسب رغبتك.

كيف تطبخ البامية على الموقد؟

بالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بصريًا أكثر ، فإليك كيفية إعداد وصفة البامية هذه خطوة بخطوة (نسخة سهلة الطباعة أدناه):

• قم بطهي السوفريتو (البصل والثوم والفلفل الحار مثل الهالبينو) في القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة أو مقلاة بغطاء (لقد استخدمت هذا <رابط التابع) .
• نضيف البامية وتطها من 5 إلى 7 دقائق أخرى على نار متوسطة عالية. (إذا كنت تستخدم البامية المجمدة ، فلن تحتاج إلى إذابتها مقدمًا)
• يتبل بملح الكوشر ، الفلفل الأسود ، البهارات ، الكزبرة والفلفل الحلو. إرم إلى معطف
• أضف عصير الليمون الخاص بك! ابدأ بعصير الليمون. اختبر واضبط التوابل وأضف المزيد من الحمضيات حسب رغبتك.
• تُزين بالبقدونس الطازج إذا أردت.

كيف أخدمها